蒙古族奶制品加工已有几千年的历史，它在蒙古军队征战和蒙古族游牧生活中起了重要的作用，主要有奶豆腐、奶皮子、嚼克、黄油、奶酒等传统奶食品。其中正蓝旗察哈尔的民族传统奶食品加工历史悠久，乳制品品种丰富、工艺独特、味道鲜美、营养丰富，曾经是历代皇帝王室的贡品，在中国传统乳制品加工历史上占有重要地位。在清代，察哈尔八旗是清皇室加工奶食品的基地，其中奶豆腐、奶皮子是指定向清宫廷进贡的奶制品。